最高のワインの見つけ方

鶏料理には白ワイン？赤ワイン？蒸し鶏のサラダ、唐揚げ、鶏もも肉のトマト煮込みを例に、料理の脂・酸味・旨味・香ばしさから合うワインを考えます。

なぜ酵母はアルコールを作るのでしょうか？ワインの発酵で生まれるアルコールの役割を、酵母の生存戦略から解説。アルコールがワインに「重さ」を与える理由や、植物・酵母・動物・人類の関係をワイン構造学の視点から読み解きます。

ワインの酸味は、単なる「酸っぱさ」ではありません。植物にとっての役割、人が酸味を好む理由、酸の種類やMLF（マロラクティック発酵）、熟成との関係まで、「ワイン構造学」の視点から分かりやすく解説します。

ワインの渋みの正体「タンニン」とは何かを、構造・化学・進化生物学の視点から解説。タンニンが渋く感じる仕組み、肉料理と合う理由、フェノール成熟や熟成による変化まで、ワイン構造学として分かりやすく読み解きます。

日本酒とワインの違いを、ゴジラというユニークな視点から解説。自然に委ねる日本酒と、分析し設計するワインの違いを文化・宗教観まで踏み込んでわかりやすく整理します。

ワインの味は単なる香りや印象ではなく、酸味・タンニン・甘味・アルコールのバランスで決まります。本記事では「ワイン構造」という考え方から味わいの仕組みを分かりやすく解説します。

カルディの人気缶詰「八角香る 香港式叉焼 105g」を実食レビュー。気になる味わいや温め方、そして相性抜群のワインをソムリエ視点で厳選して紹介。ボルドー赤、シラー、ジンファンデルなど、家庭で楽しめる最強マリアージュをご提案。

トスカーナの名門テヌータ・サン・グイドが手掛けるレ・ディフェーゼ。酸・果実味・タンニンが見事に調和し、フォアグラ入りテリーヌやミモレットとの相性も抜群。サッシカイアの血統を日常の食卓で。

シチリア産赤ワイン「イル・パッソ ネレッロ・マスカレーゼ」をレビュー。香り・味わい・料理との相性を紹介。価格や初心者向け情報も充実。

ワイン好きの皆さん、こんにちは。今回はイタリア・シチリア島の注目生産者、フェウド・ディシーサが手がける赤ワイン「ネロ・ダーヴォラ 2022」をご紹介します。南イタリアらしい陽気な果実味と、洗練された後味が魅力の1本です。■ ネロ・ダーヴォラ...