2026-05

ワインの渋みの正体「タンニン」とは何かを、構造・化学・進化生物学の視点から解説。タンニンが渋く感じる仕組み、肉料理と合う理由、フェノール成熟や熟成による変化まで、ワイン構造学として分かりやすく読み解きます。

日本酒とワインの違いを、ゴジラというユニークな視点から解説。自然に委ねる日本酒と、分析し設計するワインの違いを文化・宗教観まで踏み込んでわかりやすく整理します。