鶏料理に合うワイン｜「肉だから赤」から一歩進んだペアリング

ワインと料理

2026.10.03

「肉料理には赤ワイン」。

ワインを飲み始めたころ、こんなルールを聞いたことがある人は多いのではないでしょうか。

では、鶏肉はどうでしょう。

鶏肉も肉なのだから赤ワイン――。

もちろん、それも一つの選択肢です。

しかし、鶏料理を実際に食べてみると、蒸し鶏と唐揚げ、トマト煮込みでは料理の印象がまったく違います。

むしろ鶏肉は、「肉だから赤」という考え方から一歩進んで、料理そのものの味わいを見てワインを選ぶ練習に向いている食材だと思います。

今回は、

蒸し鶏のサラダ
お肉屋さんの唐揚げ
鶏もも肉のトマト煮込み

という、身近な3つの料理を例に、料理が軽いところから重くなるにつれて、ワインをどう選ぶのかを考えてみます。

鶏肉だから赤、ではない
今回の3本

鶏肉だから赤、ではない

まず考えたいのが、「鶏肉」という食材だけを見てワインを決めていいのか、ということです。

牛肉のステーキなら、肉そのものに強い旨味があり、焼くことで香ばしさも生まれます。

一方、蒸した鶏むね肉はどうでしょう。

同じ「肉」でも、かなり繊細な味わいです。

つまり、ワインとの相性を決めるのは肉の種類だけではありません。

どの部位を使っているか。
どう調理したか。
どんな味付けをしたか。

ここまで考えて初めて、その料理に合うワインが見えてきます。

今回は料理の違いを、

軽い → 脂が増える → 味わいが濃くなる

という順番で見ていきます。

1．蒸し鶏のサラダには、軽快な白ワイン

最初は、蒸し鶏のサラダ。

鶏むね肉を蒸して、レタスやトマトなどの野菜と合わせるような料理を想定します。

この料理で主役になるのは、肉の香ばしさではありません。

蒸した鶏肉の淡い旨味と、野菜のみずみずしさ。

そのため、ここにタンニンの強い赤ワインを持ってくると、ワインのほうが料理よりも重く感じられてしまいます。

合わせたいのは、酸味があり、すっきりした白ワインです。

例えば、私が実際に飲んだ中では、

アレグリーニソアーヴェ

のようなワインが候補になります。

ソアーヴェは、柑橘や白い花、ミネラル感のある香りと、すっきりした酸を持つ白ワイン。

蒸し鶏の繊細な旨味を覆い隠すことなく、口の中を軽くしてくれます。

もう少し果実味や香りを加えたいなら、

ドンナ・マルツィアマルヴァジーア・ビアンカ 2024

も面白い選択肢です。

実際に飲んでみても、フルーティーで柔らかく、酸味だけで押してくるタイプではありませんでした。

公式のテイスティングでも、白い花や黄色い果実、ミネラル感があり、フレッシュでバランスの取れた味わいとされています。

蒸し鶏に合わせるなら、こちらは**「鶏肉に白ワインを合わせる」という基本を体験するための一本**として分かりやすいと思います。

2．唐揚げには、赤ではなくスパークリングという選択

次は、お肉屋さんの唐揚げ。

ここで料理の構造が大きく変わります。

鶏肉そのものは蒸し鶏と同じです。

ところが、

衣をつけて油で揚げる

だけで、料理の印象は一気に濃くなります。

油脂、塩味、衣の香ばしさ。

蒸し鶏にはなかった要素が加わるからです。

ここで「料理が重くなったから赤ワイン」と考えることもできます。

しかし、私はむしろスパークリングワインを試したいと思います。

理由はシンプル。

唐揚げの油を、ワインの酸味と泡でリセットできるからです。

私が実際に飲んだ中なら、

ピュピトレカバブリュット

が分かりやすい例です。

コストコで購入した、いわゆる「安うま」系のカバ。

実際に飲んだ印象では、酸味は穏やかで、果実味やコクがあり、ボディも比較的厚め。

一般的にイメージされる「揚げ物にはスパークリング」という組み合わせは確かに成立しますが、このカバについては少し考える必要があります。

唐揚げの油を泡と酸で流すという意味では相性が良い。

一方で、ピュピトレ自体にもコクとボディがあるため、唐揚げの濃さとワインの厚みが重なってしまう可能性もある。

これは実際に飲んでみてこそ分かるところです。

ピュピトレは瓶内二次発酵で造られ、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダを使用したカバです。公式の商品説明でも、クリーミーな泡と柑橘系の爽やかな香りが特徴とされています。

つまり、

「揚げ物＝泡」

と暗記するのではなく、

「油を泡と酸でどう処理するか」

と考える。

このほうがペアリングの考え方としては一段深くなります。

3．鶏もも肉のトマト煮込みで、赤ワインが登場する

そして最後は、

鶏もも肉のトマト煮込み。

ここまで来ると、赤ワインがかなり自然になってきます。

ただし、ここでも「鶏肉だから赤」ではありません。

料理そのものが赤ワインに近づいているのです。

鶏もも肉にはむね肉より脂があります。

そこに、

トマトの酸味
トマトの旨味
オリーブオイル
にんにく
ローズマリーなどのハーブ
煮込みによる味の凝縮

が加わります。

料理全体の味わいが、蒸し鶏よりもずっと濃くなっています。

ここで初めて、赤ワインの果実味やタンニンが料理と釣り合ってきます。

この料理については、私自身かなり分かりやすい経験があります。

実際に、

イル・パッソネレッロ・マスカレーゼ

を鶏もも肉のトマト煮込みに合わせてみました。

このワインは、爽やかな酸味に黒系果実の香りがあり、少し樽香も感じられるタイプ。

タンニンは穏やかで丸く、果実味もしっかりしています。

これがトマト煮込みと非常によくつながりました。

特に、

トマトの酸味 × ワインの酸味

がまずつながり、

鶏もも肉の旨味・脂 × ワインの果実味

が重なります。

さらにローズマリーやにんにくの香りとも違和感がありません。

ここまで来ると、「鶏肉だから白」という考え方も必要なくなります。

料理の構造を見れば、赤ワインを選ぶ理由がちゃんと見えてくるからです。

料理が変わると、ワインも変わる

ここまでの3品を並べると、かなり分かりやすくなります。

鶏料理	料理の特徴	合わせたいワイン
蒸し鶏のサラダ	軽い・淡い旨味・みずみずしい	ソアーヴェなどの辛口白
唐揚げ	油・塩味・香ばしさ	カバなどのスパークリング
鶏もも肉のトマト煮込み	脂・酸味・旨味・煮込みの濃さ	酸のある赤ワイン

面白いのは、鶏肉そのものは大きく変わっていないことです。

変わったのは、

調理法と味付け。

だから、ワインも変わります。

これはワインと料理を合わせるときに、かなり重要な考え方だと思います。

「肉だから赤」から一歩進む

ワインを飲み始めたころは、

「魚なら白」

「肉なら赤」

という分類でも十分楽しめます。

実際、最初の入り口としては分かりやすいルールです。

でも、少しワインに慣れてきたら、もう一段進んでみたい。

例えば鶏肉を見たとき、

「鶏だから白かな？」

ではなく、

「この鶏料理には、何がある？」

と考えてみる。

脂が多いのか。

酸味があるのか。

香ばしいのか。

味付けが濃いのか。

ハーブやスパイスが効いているのか。

旨味が強いのか。

そうやって料理を分解すると、ワインに必要な要素も見えてきます。

ワインの「構造」で考える

今回の3品を、ワインの構造から考えてみるとさらに分かりやすくなります。

蒸し鶏のサラダ

料理が軽いので、

強いタンニンや高いアルコールは必要ない。

それよりも、

酸味・軽快さ・香り

が欲しい。

だから白ワイン。

唐揚げ

料理に油が増えるので、

酸味＋泡

によって口の中をリセットする。

だからスパークリング。

トマト煮込み

料理そのものに、

酸味・旨味・脂・香り

が増えてくる。

ここでようやく、果実味やタンニンを持つ赤ワインと釣り合ってくる。

だから赤ワイン。

つまり、

「鶏肉に何色のワインを合わせるか」

ではなく、

「料理にどんなワインの構造を合わせるか」

ということです。

鶏料理は、ワインの世界を広げてくれる

鶏肉は、実はワイン初心者にもかなり面白い食材です。

蒸し鶏なら白。

唐揚げならスパークリング。

トマト煮込みなら赤。

同じ鶏肉でも、調理法によって合わせるワインが変わります。

そして、その理由を考えていくと、

酸味、タンニン、アルコール、果実味、香り、ボディ

といったワインそのものの構造にも目が向くようになります。

「鶏肉だから赤ワイン」という単純なルールから始めてもいい。

でも、その先にはもっと面白い世界があります。

料理を見て、

「この料理には、どんなワインが必要なんだろう？」

と考えてみる。

それが、ワインのペアリングを「暗記」ではなく「理解」するための、次のステップなのだと思います。

今回の3本

蒸し鶏のサラダ → スアヴィアソアーヴェ・クラッシコ
唐揚げ → ピュピトレカバブリュット
鶏もも肉のトマト煮込み → イル・パッソネレッロ・マスカレーゼ

「鶏肉」という一つの食材から、白・泡・赤まで。

料理の変化に合わせてワインも変えてみると、ペアリングの考え方が少し分かりやすくなるはずです。