酵母

なぜ酵母はアルコールを作るのでしょうか？ワインの発酵で生まれるアルコールの役割を、酵母の生存戦略から解説。アルコールがワインに「重さ」を与える理由や、植物・酵母・動物・人類の関係をワイン構造学の視点から読み解きます。